Stefano De Gregorio, di Busto Arstizio (Varese) ha vinto il Campionato italiano di cous cous Bia e farà parte della squadra che rappresenterà l’Italia al Cous Cous Fest 2015.
E’ stato davvero bravo e originale Stefano De Gregorio con la sua ricetta “Viaggio in Sicilia”, un cous cous al gambero rosso di Mazara accompagnato da una speciale maionese, finocchietto, ficodindia, pistacchio di Bronte e limone, in omaggio ai sapori e ai profumi dell’isola. La sfida l’ha vinta tra sei chef in gara, selezionati grazie ad un contest su facebook, tra oltre 50 candidature.
Lo chef varesino si è guadagnato il consenso della giuria tecnica e di quella popolare, superando di poco Domenico Della Salandra che ha proposto una rivisitazione di cous cous alla norma e Tindaro Ricciardo, chef di Piraino (Messina), che ha presentato il cous cous al basilico con vellutata di zucchine e caponatina nebroidea.
Giovedì 24 settembre partirà la gara tra le dieci nazioni: Brasile, Francia, Israele, Italia, Marocco, Mauritius, Palestina, Senegal, Stati Uniti e Tunisia.
“È una vittoria molto importante per me – spiega De Gregorio - dal momento che il Cous Cous Fest è una vetrina importante dal punto di vista gastronomico. Amo molto il sud Italia e la mia tipologia di cucina è molto mediterranea. Nei miei piatti cerco di valorizzare i territori anche se non mi appartengono direttamente. In particolare in questa ricetta ho puntato sul gambero rosso utilizzato nella sua totalità. Lo uso crudo perché credo che così venga valorizzato”.