Pasta con le sarde

Preparate l’uvetta facendola rinvenire in acqua tiepida e tostate i pinoli.
Pulite le sarde, togliendo la testa e la lisca, lavatele. Mettete da parte le teste.

Fate bollire nell’acqua per circa 10 minuti il finocchietto selvatico tagliato a pezzetti.
Alla fine tenete da parte l’acqua perché vi cuocerete dentro la pasta.
Friggete le sarde in padella o se volete grigliatele per un risultato light.

Quindi tagliate la cipolla finemente e in una padella capiente, fatela stufare in olio di oliva per 5 minuti insieme alle teste delle sarde. 

Poi togliete le teste che hanno rilasciato il loro sapore e aggiungete i pinoli, l’uvetta ed il finocchietto.
Condite con pepe e poco sale e lasciate cuocere a fuoco dolce per 10/15 minuti. Se il sugo si asciuga troppo aggiungete un po’ di acqua di cottura.
Alla fine aggiungete le sarde e spegnete.

Nell’acqua dove avete bollito il finocchietto cuocete adesso i bucatini.
Mentre la pasta cuoce, in un padellino, mettete due cucchiai di olio e rosolate il pan grattato finché non diventa bello dorato.

Scolate la pasta al dente e conditela con il sugo delle sarde.
A questo punto potete servire subito la pasta con le sarde, cospargendola con un velo di mollica dorata, oppure potete passarla al forno per un aspetto più croccante.

Buon appetito!