Sfincione alla palermitana

Preparate la pasta.
Mettete la farina in un contenitore, aggiungete il lievito sciolto in pochissima acqua tiepida e lo zucchero e iniziate a mescolare, quindi iniziate a versare l’acqua tiepida e lavorate con un frullatore usando le fruste per pizza.
Appena il composto risulta abbastanza compatto mettetelo su un piano e continuate a lavorarlo aggiungendo il sale e l’olio.

Mettete l’impasto a lievitare per circa due ore.

Nel frattempo preparate il condimento.
Affettate la cipolla finemente e fatela appassire in poco olio e acqua per 10 minuto circa, quindi unite il pomodoro pelato e fate cuocere, a fuoco lento, per almeno 20 minuti. Condite il tutto con sale, pepe, un cucchiaio di zucchero e origano.
Preparate una teglia spolverata di pangrattato, stendervi la pasta (almeno un centimetro d’altezza), ponete sull’impasto le sarde salate a pezzetti, le fette di caciocavallo fresco e poi coprite tutto con la salsa di cipolle.
Cospargete lo sfincione con il caciocavallo grattugiato, aggiungete uno strato finale di pangrattato che presserete leggermente con un cucchiaio per fargli assorbire il condimento.
Un filo d’olio d’oliva su tutto, altri 30 minuti di riposo e poi infornate per circa venti minuti a 250 gradi.

Servite tiepido.

Buon appetito!