Ricetta Arancine

Arancine

Arancine

Descrizione:

In Sicilia le arancine sono legate a racconti e leggende ed inoltre continua la lunga diatriba tra la Sicilia orientale e la parte occidentale dell'isola. Arancino o arancina ? ...il dubbio rimane...

  • preparazione: 50m
  • cottura: 01h
  • totale: 01h 50m

Ingredienti per 10 persone

Riso tipo Ri.Be.1 Kg.
Acquaqb
Burro100 gr.
Sale30 gr.
Zafferano1 bustine
Ingredienti per il ragù :
Cipolla1 media
Carota1
Gambo sedano1
Foglie d'alloro3
Chiodi di garofano in polvereUn pizzico
Tritato di maiale300 gr.
Tritato di vitello300 gr.
Bicchiere di vino bianco1/2 bicchiere
Concentrato di pomodoro2 cucchiai colmi
Piselli surgelati200 gr.
Pepe e saleq.b.
Caciocavallo grattugiato250 gr.

Procedimento:

Preparate un ragù di carne con la cipolla, la carota e il gambo di sedano tritati finemente, con un filo d'olio fare andare a fuoco lento, dopo qualche minuto versare la carne suina e la carne bovina e farla rosolare.

Quando la carne sarà rosolata, sfumare col vino bianco e fate evaporare. Aggiungere l'alloro quindi i piselli ed il concentrato di pomodoro, sciolto in un bicchiere d'acqua tiepida, aggiungere altri due bicchieri d'acqua.

A vostro piacere aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere a fuoco lento per circa un ora e mezza. Se asciuga troppo, aggiungere dell'acqua calda. Finita la cottura fate raffreddare, togliere le foglie d'alloro e quando tutto sarà tiepido, aggiungere il caciocavallo.

Adesso cominciamo a preparare le arancine.

Prendiamo sul palmo della mano una manciata di riso  formiamo una palla, apriamo poi questa palla  e poniamo al cento il ragù. Adesso richiudiamo con il riso compattandolo bene, meglio con le mani bagnate.

Cottura:

L'arancina così formata va poi passata in una pastella leggera di acqua e farina e poi nel pangrattato.
Siamo così pronti per la frittura che va fatta usando un piccolo tegame con abbondante olio di semi.
Appena l'olio è caldo, immergetevi una o più arancine in modo che vengano completamente sommerse dall'olio, fatele imbiondire ed appena avranno assunto, quel bel colore dorato prendetele e poggiatele su un foglio di carta da cucina.

Buon Appetito ...!

Valori nutrizionali

  • Calorie (kcal): 340
          
Autore: