Calamari fritti

Descrizione:

La ricetta è semplicissima e ci si impiegano solo 10 minuti a prepararla, ma bisogna stare attenti ad evitare che il pesce si impregni di olio e la frittura si bruci.

I calamari possono essere fritti in due modi: passati solo nella farina o pastellati e poi fritti. Io scelgo la seconda opzione perché la prima prevede, che i calamari siano perfettamente asciutti, altrimenti la farina non ce la fa ad attaccarsi. Inoltre usiamo la farina di mais, che li rende più croccanti, ed è anche adatta per chi non può mangiare glutine e friggo in olio extravergine di oliva per un risultato più naturale.

preparazione: 15m
cottura: 05m
totale: 20m

Ingredienti per 4 persone

Calamari	600 gr.
Farina di tipo 00	q.b.
Acqua	q.b.
Olio extravergine di oliva	q.b.
Sale	q.b.
Limone	2

Procedimento:

Pulire i calamari per bene quindi, una volta tolte le interiora, il becco e tutta la pelle esterna tagliarli a rotelle. Sciacquarli una volta tagliati a rondelle quindi asciugarli per bene su un panno di cotone.
Preparare una pastella morbida con acqua, farina e sale (la consistenza deve essere mediamente densa altrimenti in frittura la pastella scivolerà via).
Tuffare i calamari nella pastella e lasciarli in “ammollo”. Nel frattempo scaldare abbondante l’olio in una padella grande e antiaderente.
Quando l’olio è bollente prendere i calamari e pochi per volta, per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi drasticamente, tuffarli nell’olio. Far dorare i calamari, quindi scolarli, metterli su carta assorbente, condirli con sale e servire.

Risultato: dorati, croccanti, saporiti. Sono ottimi come aperitivo o come antipasto ma anche da soli se li amate in maniera particolare.

Variante: se aggiungete paprika dolce o piccante alla pastella, i calamari assumeranno un colore rosato e un sapore davvero particolare.

Consiglio: la facilità di questa ricetta impone che i calamari vengano preparati, cotti e mangiati. Potete però lavare e tagliare i calamari e congelarli così da averli pronti per un uso successivo.