Caponata di melanzane

Descrizione:

Non sono molti i piatti che riescono a mettere d’accordo tutti sulla loro bontà... ma la caponata di melanzane ci riesce sempre!
La caponata racchiude in sé la storia, i profumi e la complessità della cultura siciliana, possiamo dire che ne è l’emblema.
In tutta l’isola, di questo piatto, ne esistono diverse varianti, ma comune denominatore è la nota agrodolce.
Nasce come piatto povero, proprio per la semplicità dei suoi ingredienti, ma è anche un piatto genuino e possiamo considerarlo anche vegano, poiché si usano solo prodotti della terra.
Ottimo nei mesi estivi, quando la melanzana è al punto giusto della sua maturazione, come antipasto, come contorno o come condimento per bruschette squisite.

preparazione: 20m
cottura: 40m
totale: 01h

Ingredienti per 6 persone

Melenzane di tipo lunga e viola	1 Kg.
Sedano	3 coste
Cipolle	3 medie
Olive verdi snocciolate	100 gr
Capperi dissalati	50 gr.
Pinoli	30 gr.
Salsa di pomodoro	q.b.
Zucchero	60 gr.
Aceto di vino bianco	Mezzo bicchiere
Basilico	q.b.
Olio extravergine d'oliva	q.b.

Procedimento:

Tagliate le melanzane a dadini e friggetele in abbondante olio caldo.
Adesso in un tegame mettete insieme il sedano e la cipolla a pezzetti, poi aggiungete la salsa di pomodoro, le olive e i capperi con abbondante olio d'oliva siciliano, quindi mettete tutto sul fuoco.

Dopo alcuni minuti aggiungete anche le melenzane a pezzettoni e continuerete a cuocere, a fuoco basso, facendo in modo che siano coperti dal sugo. ( potete aggiungere un pò d'acqua)

A fine cottura aggiungete lo zucchero e l'aceto per creare l'agrodolce.

Non dimenticate di aggiugere a freddo delle foglie di sedano e basilico.
Servitela fredda ai vostri ospiti.

Buon appetito!