Ricetta Cassata Siciliana

Cassata Siciliana

Cassata Siciliana

Descrizione:

Tra i dolci che hanno reso famosa la Sicilia nel Mondo, un posto privilegiato spetta alla Cassata Siciliana.
Un vero trionfo di pan di Spagna, ricotta, marzapane e frutta candita. Un mix di colori e sapori che stupiscono gli occhi ed il palato.

  • preparazione: 01h 30m
  • cottura: 30m
  • totale: 02h

Ingredienti per 12 persone

Per il pan di Spagna:
Uova fresche5
Zucchero210 gr.
Farina di tipo 00210 gr.
Vanillina1 bustina
Farcitura:
Ricotta800 gr.
Zucchero a velo320 gr.
Canditi misti50 gr.
Aroma vanigliaq.b.
Glassa/Ghiaccia:
Zucchero a velo180 gr.
Albume di uova fresche3
Succo di limone30 gr.
Decorazione:
Gelatina di albicocche100 gr.
Pasta di mandorle500 gr.
Colorante alimentare verdeq.b.
Zucchero a velo50 gr.
Canditi misti150 gr.

Procedimento:

Preparate un Pan di Spagna oppure acquistatene uno già pronto.
Setacciate la ricotta e mescolatela con lo zucchero a velo aggiungendo delle gocce di cioccolato.
Acquistate un panetto di pasta di mandorle già pronta e con il mattarello stendete una sfoglia di circa 4mm. Le pasticcerie colorano di verde la pasta di mandorle e potete farlo anche voi a casa con del colorante per alimenti, ma va bene anche senza.
A questo punto iniziate a foderare con il pan di Spagna uno stampo per cassata di 30 cm di diametro.

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Prima di inserire il pan di Spagna mettete una pellicola trasparente nello stampo, vi permetterà di girare la cassata più facilmente.  Dopo aver messo il pan di Spagna anche lungo il bordo dello stampo, bagnatelo con del Marsala. 
Adesso è il momento di mettere dentro la ricotta condita e chiudere tutto con un ultimo disco di pan di Spagna. Premete dolcemente e lasciate riposare in frigo per almeno 5 ore.
Quando sformerete la cassata su un vassoio, spennellatela con della gelatina di albicocche tiepida, quindi ricopritela con il marzapane. Prima di decorarla potreste anche aggiungere una glassa, ma se volete realizzare una versione più light passate direttamente alla decorazione utilizzando della buona frutta candita.
Sbizzarritevi con scorze di arancia, cedro e ciliegine… stupirete tutti con la bellezza e la bontà di questo dolce!

Buon appetito!

Valori nutrizionali

  • Calorie (kcal): 600
          
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