Ricetta Cous Cous alla Trapanese

Cous Cous alla Trapanese

Cous Cous alla Trapanese

Descrizione:

Il cous cous di pesce alla trapanese è uno dei piatti più noti della cucina siciliana.
Originariamente, questo piatto di origine berbera, era preparato con carne e verdure ma è al suo arrivo in Sicilia che alla carne viene sostituito il pesce.
Oggi, a San Vito Lo Capo, questo tipico piatto della Pace viene celebrato durante il Cous Cous Fest di settembre e preparato in mille modi diversi.

  • preparazione: 01h
  • cottura: 01h 30m
  • totale: 02h 30m

Ingredienti per 6 persone

Cous cous500 gr.
Pesci da brodo di varie qualità1 Kg. (pesce misto tra cui scorfani, dentici, triglie, ecc.)
Olio d'olivaq.b.
Carote3
Gambi di sedano1
Cipolle2
Spicchi d'aglio3
Prezzemoloq.b.
Foglie di alloro4
Pomodori maturi pelati5
Mandorle tritate80 gr.
Sale e pepeq.b.
Peperoncinoun pizzico

Procedimento:

Seguendo la preparazione classica la semola va incocciata in un grande contenitore (mafaradda), mescolandola con dei movimenti circolari  con dell'acqua.

La semola va aggiunta a poco a poco fino a prepararle tutta.
Alla semola incocciata, quindi pronta per la cottura, aggiungete  un filo d'olio extravergine d’oliva e riducetela in granelli.

A questo punto iniziamo la cottura a vapore del cuscus.

Riempire per tre quarti  una grande pentola, con dell’acqua aromatizzata con olio, pepe e  qualche foglia di alloro. Su questa pentola poggiate la cuscusiera ( una sorta di colapasta) cercando di non fare fuoriuscire il vapore dalla pentola.

Create con una forchetta delle fessure nel cuscus per far uscire il vapore che sale dalla pentola posta alla base.

Mettere la pentola sul fornello a fuoco alto e non appena inizierà ad uscire il vapore dalla semola abbassate la fiamma elasciate cuocere per circa due ore.
Mescolate il cuscus di tanto in tanto e praticate ogni volta delle fessure.
Quando il cuscus sarà cotto potrete versarlo in caratteristico lemmo siciliano oppure in una normale ciotola.
Ricoprite il tutto con il brodo di pesce che avrete precedentemente preparato e fatelo riposare ben coperto in un luogo riparato per almeno un'ora e mezza.

Buon appetito..!

Valori nutrizionali

  • Calorie (kcal): 280
          
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