Insalata vastasa

Descrizione:

Ricetta semplice, usata un tempo solo dai contadini, oggi viene utilizzata come antipasto o come contorno.
Piatto vegano per eccellenza, perchè unisce alla semplicità tutto il gusto dei prodotti della terra.

Potete aggiungere anche un ingrediente segreto...per stupire i vostri invitati.

Ingredienti per 4 persone

Patate	800 gr.
Fagiolini	350 gr.
Cipolla rossa	1
Pomodori pachino	200 gr.
Aceto	2 cucchiai
Origano	q.b.
Olio d'oliva extra vergine	q.b.
Olive verdi e nere	100 gr.
Sale	q.b.
Pepe	q.b.

Procedimento:

Fate cuocere le patate con la buccia in abbondante acqua salata, mentre cuociono affettate la cipolla finemente. Mettete a bollire anche i fagiolini.
Quando le patate saranno pronte tagliatele a pezzetti.

Completate l’insalata aggiungendo alle patate, i fagiolini, i pomodorini di pachino e condite con aceto, sale, origano e pepe.
Fondamentale usare un ottimo olio d'oliva extra vergine, magari siciliano.

Ottimo per una cena estiva!