Sfincione alla Palermitana
Descrizione:
Lo sfincione, una delle ricette più conosciute della cucina siciliana, possiamo dire che è la vera pizza dei palermitani!
Ingredienti per 10 persone
| Farina di rimacinato | 500 gr. |
| Farina di tipo 0 | 500 gr. |
| Acqua | ½ Litro tiepida |
| Lievito di birra | 20 gr. |
| Cucchiaio di zucchero | 1 |
| Olio | ½ bicchiere |
| Sale | 20 gr. |
| Pomodoro pelato a pezzettoni | 500 gr. |
| Sarde salate | 5 (sciacquate dal sale oppure sarde sott’olio) |
| Caciocavallo fresco | 300 gr. |
| Caciocavallo semistagionato | 300 gr. grattugiato |
| Sale | q.b. |
| Origano fresco | q.b. |
| Cipolle rosse | 2 |
Procedimento:
PER LA PASTA :
Mettere le farine setacciate sulla spianatoia e aggiungere il lievito sminuzzato con lo zucchero. Aggiungere poca acqua tiepida, impastando , finché il composto risulti abbastanza compatto. A questo punto cominciare ad aggiungere piccole dosi di sale sulla spianatoia, assieme a poca acqua tiepida. Impastare, aggiungendo poco per volta l’olio e rigirare la pasta su stessa fin quando non si ottiene un impasto morbido, elastico e ben amalgamato. A questo punto si noteranno le bollicine di lievitazione. Porre l’impasto in una ciotola oliata e ricoprire la ciotola con pellicola, metterlo in un luogo tiepido coperto con un panno di lana e lasciarlo lievitare per due ore (deve raddoppiare il volume). Subito dopo aver riposto il composto a lievitare, preriscaldare il forno a 250/300 gradi.
PER IL CONDIMENTO :
Mettere i pelati in una ciotola e condirli con sale, pepe, cipolla (tagliate la cipolla sottilissima e metterla a bagno, per circa venti minuti, con acqua e sale, quindi strizzarla e unirla ai pelati), olio abbondante, origano e, due cucchiaini di zucchero per togliere l’acidità del pomodoro. Oliare la teglia, spolverarla di pangrattato, stendervi la pasta (deve essere circa un centimetro d’altezza). Cospargervi sopra le sarde salate a pezzettini, il caciocavallo fresco tagliato a quadrotti.
Con un mestolo ricoprire lo sfincione con il condimento preparato precedentemente. Spolverare con il caciocavallo grattugiato e infine con il pangrattato. Pressare leggermente con un cucchiaio in modo che il pangrattato assorba l’umido del condimento. Irrorare con un filo d’olio e lasciare lievitare per almeno ½ ora, quindi infornare per circa venti minuti controllando le fasi di cottura. Servire caldo spolverando con origano fresco.
È buonissimo anche tiepido o freddo.
Buon appetito..!
Valori nutrizionali
- Calorie (kcal): 400
