Cannoli siciliani

Prepare la masa de cannoli mezclando la harina, la manteca, el huevo, el azúcar, el cacao en polvo y el vino Marsala en un bol. Mezcle los ingredientes a mano y luego coloque la mezcla sobre una superficie de trabajo para que quede firme.
Si es necesario añade un poco de harina para que quede menos pegajosa.

Dejamos reposar la masa durante una hora en el frigorífico, envuelta en film transparente.

Sacamos la masa de la nevera y la dejamos que vuelva a temperatura ambiente.
Comenzamos a trabajar la masa doblándola varias veces.
Lo ideal es usar una máquina para pasta para obtener láminas finas y bonitas de las que se pueden cortar cuadrados o, como hacía mi abuela, óvalos (primero crea un óvalo con cartón). Coloca el cartón sobre la masa y corta varios óvalos.
Ahora toma los cilindros y envuélvelos con la masa. Recuerda usar huevo batido para pegar los bordes alrededor del cilindro.

Los cannoli se sumergen en el aceite con todo el cilindro (antiguamente se utilizaban trozos de caña) que, para evitar que se deforme, se retira sólo después de que la cáscara se haya enfriado.

Una vez listos y fríos, rellénalos con ricotta, azúcar y chispas de chocolate. Espolvoréalos con azúcar glas y decora con ralladura de naranja o pistachos picados.