Cannoli siciliani

Cannoli siciliani

Prepariamo l'impasto per i cannoli mettendo in un contenitore la farina, lo strutto, l'uovo, lo zucchero, il cacao e il vino Marsala. Impastiamo con le mani gli ingredienti e poi mettiamo il composto su un piano per compattarlo.
Se è necessario aggiungiamo un pò di farina per renderlo meno appiccicoso.

Facciamo riposare l'impasto per un'ora in frigo avvolto nella pellicola.

Usciamo l'impasto dal frigo e facciamolo tornare a temperatura ambiente.
Iniziamo a lavorare l'impasto piegandolo diverse volte.
L'ideale è usare la macchinetta per la pasta così da avere delle belle foglie di pasta sottili da cui ricavare dei quadrati oppure, come faceva mia nonna, degli ovali (create prima un ovale di cartone).  Poggiate il cartoncino sulla sfoglia e ricaveretene diversi ovali.
A questo punto prendete i cilindretti e avvolgetevi attorno la pasta. Ricordandovi di usare dell'uovo battuto per incollare i lembi attorno al cilindro.  

I cannoli devono essere immersi nell'olio con tutto il cilindretto (un tempo venivano usate dei pezzetti di canna) che, per non deformarsi, viene tolto solo dopo che la buccia si è raffreddata.

Quando saranno tutti pronti e freddi farciteli con la ricotta condita di zucchero e gocce di cioccolato. Spolverizzateli con dello zucchero a velo e guarniteli con le scorzette d'arancia o…con granella di pistacchi…