Sgombri lardiati

Pele los tomates cherry sumergiéndolos en agua hirviendo durante dos minutos y luego píquelos en trozos grandes. Machaque el ajo en un mortero con unos granos de sal gruesa, añada los tomates y vuelva a machacarlos brevemente. Añada el aceite , el vinagre , el orégano , la pimienta y la sal . Mezcle bien y reserve.

Destripe la caballa haciendo un corte longitudinal a lo largo del vientre. Retire las branquias, dejando la cabeza. Deje la cola. Lave y seque el pescado, y luego, con un cuchillo afilado de hoja lisa, haga dos o tres cortes oblicuos en cada lado.

Asa el pescado en una plancha o parrilla a fuego medio de 5 a 7 minutos por lado, dependiendo de su tamaño. Mientras se cocina, úntalo con un poco de salsa. Tradicionalmente se usa una ramita de orégano, pero también puedes usar una brocha de repostería. Cuando el pescado esté dorado por ambos lados, retíralo con una espátula, con cuidado de no romperlo, y pásalo a una fuente. Rocía con la salsa y sirve.