Caballa asada a la plancha o a la parrilla y rociada con aceite
Presentamos un plato maravilloso de la cocina trapanesa: sgombri lardiati (caballa curada). La caballa se cocina a la parrilla o a la plancha con un chorrito de salsa de manteca. No tiene nada que ver con la manteca; es un plato de pescado. El misterio de su nombre persiste y, como es habitual, hay muchas explicaciones. La más probable radica en la similitud entre la salsa de manteca y la salsa allardiata de la cocina napolitana. Elaborada con los mismos ingredientes y trozos de manteca, se utiliza para sazonar la pasta, concretamente los mezzanielli. La cocina siciliana y la napolitana, como sabemos, son muy similares.
Ingredientes para 4 personas
- 4 Caballa
- 12 Tomates cherry
- ½ vasos aceite de oliva virgen extra
- 2 Diente de ajo
- 3 cucharadas vinagre de vino blanco
- q.b. Aceite E.V.O
- q.b. Orégano
- q.b. Pimienta y sal
Procedimiento
Pele los tomates cherry sumergiéndolos en agua hirviendo durante dos minutos y luego píquelos en trozos grandes. Machaque el ajo en un mortero con unos granos de sal gruesa, añada los tomates y vuelva a machacarlos brevemente. Añada el aceite , el vinagre , el orégano , la pimienta y la sal . Mezcle bien y reserve.
Destripe la caballa haciendo un corte longitudinal a lo largo del vientre. Retire las branquias, dejando la cabeza. Deje la cola. Lave y seque el pescado, y luego, con un cuchillo afilado de hoja lisa, haga dos o tres cortes oblicuos en cada lado.
Asa el pescado en una plancha o parrilla a fuego medio de 5 a 7 minutos por lado, dependiendo de su tamaño. Mientras se cocina, úntalo con un poco de salsa. Tradicionalmente se usa una ramita de orégano, pero también puedes usar una brocha de repostería. Cuando el pescado esté dorado por ambos lados, retíralo con una espátula, con cuidado de no romperlo, y pásalo a una fuente. Rocía con la salsa y sirve.
valores nutricionales
- Calorías kcal: 150
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