Couscous di pesce

Siguiendo la preparación clásica, la sémola debe colocarse en un recipiente grande llamado mafararda.

Por supuesto, un recipiente normal también está bien, siempre que sea grande.
Coloque un poco de sémola en el recipiente y comience a verter un poco de agua, mezclando con la mano con movimientos circulares.
Añade el resto de la sémola y más agua hasta que la harina forme granos finos. Luego, rocía con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora la sémola poco a poco hasta que esté bien integrada.
En este punto comenzamos a cocinar el cuscús al vapor.

Llene una olla grande hasta tres cuartas partes con agua aromatizada con aceite, pimienta y unas hojas de laurel. Coloque el cuscúsero encima, procurando que no escape el vapor.
Con un tenedor, haga cortes en el cuscús para que pueda salir el vapor que sube de la sartén por la base.
Coloque la cacerola en el fuego alto y tan pronto como comience a salir vapor de la sémola, baje el fuego y deje cocinar durante aproximadamente dos horas.

Remueve el cuscús de vez en cuando y haz pequeños cortes en el centro cada vez.

Mientras tanto, preparamos el caldo de pescado.
Sofreír el ajo y la cebolla en una sartén con aceite de oliva, añadir el tomate pelado y salpimentar. Añadir unas hojas de laurel y perejil picado, y después de unos minutos, colocar el pescado en el fondo, cubriéndolo con 2 litros de agua.
Una vez listo el pescado, colamos el caldo y añadimos un poco de agua si es necesario.

Una vez cocido el cuscús, páselo a un tazón grande y sazónelo con el caldo de pescado. Manténgalo caliente, tapado, durante al menos una hora y media para que absorba todo el caldo y adquiera todo el sabor del pescado.

¡Disfrute de su comida!