Sfince... ed è subito festa!

Mezclar la harina , las patatas cocidas, el azúcar y la levadura de cerveza disuelta en el agua.   y empezar a amasar todo enérgicamente, añadiendo agua si es necesario.
Amasar la masa hasta que alcance una consistencia elástica y dejarla reposar bien tapada (mi abuela solía cubrir el bol con una manta de lana) durante unas dos horas para que suba. Una vez que la masa haya subido bien, es hora de empezar a hornear.

Llena una sartén pequeña con aceite de oliva y caliéntala bien.

Una vez caliente el aceite, echa la masa y dale forma con los dedos para formar pequeñas donas. Al principio no es fácil y requerirá varios intentos.
pero si no puedes, no hay problema, haz bolitas, ¡quedarán igualmente muy ricas!

El sfince debe alcanzar un color dorado claro y luego colocarse sobre una hoja de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite .

Una vez que hayas terminado de freírlos, puedes espolvorearlos con azúcar granulada y añadir un poco de ralladura de limón o canela si lo deseas.
¡Quedarás encantado con su delicioso aroma y sabor!