E' il cous cous di pesce il piatto che domina la gastronomia sanvitese. Da sempre qui si cucina il migliore cous cous , impiegando il meraviglioso pesce fresco pescato nei mari del Capo. In pratica tutti i ristoranti di San Vito sono in grado di servire piatti di squisito cous cous, condito con la zuppa ottenuta da scorfani, boghe, saraghi, cernie, gronghi, ombrine, e saporiti tranci di questo pesce guarniscono le portate.

Il cous cous è entrato tanto a far parte della cultura del paese, che proprio da questa pietanza è nata la manifestazione internazionale "Cous Cous Fest", che è insieme simbolo di cultura e di fratellanza nel mondo. Il cous cous sanvitese è ormai conosciuto e apprezzato ovunque, e da solo costituirebbe un ottimo pretesto per visitare e conoscere questo posto incantato.
Più in generale è il pesce a farla da padrone sulla tavola di San Vito: pesce che si può gustare cucinato in mille maniere, e che sempre restituisce il sapore del mare pulito e senza inquinamenti.
Così i risotti "alla marinara" e gli spaghetti "ai ricci di mare" sono altri due primi classici della cucina locale; i cuochi però riescono a sbizzarrirsi con tanti altri primi piatti che attingono a piene mani dal mare, come le "cassatelle al brodo di pesce", o la pasta con pescespada, l'aragosta o con la "neonata", solo per ricordare alcune pietanze che qui vanno a ruba.
Come secondo piatto c'è solo l'imbarazzo della scelta: pesce, pesce e ancora pesce, con in più gli squisiti "totani" (simili ai calamari), che qui vengono pescati in grande quantità.

Ottimi anche i dolci sanvitesi, molto indicati per concludere un pasto che sarà sempre di enorme gradimento. Da diversi anni, poi, San Vito è divenuto anche la capitale della pizza, che grazie alla bravura dei pizzaroli riesce ad accontentare tutti i gusti: con poche migliaia di lire è possibile gustare una eccezionale pizza nei tanti locali che d'estate ospitano i clienti nei tavolini all'aperto.
Da premio anche i gelati, che a San Vito sono genuini e saporiti.