Pasta con le sarde

Preparar las pasas remojándolas en agua tibia y tostar los piñones.
Limpia las sardinas, quitándoles la cabeza y las espinas, y lávalas. Reserva las cabezas.

Hervir el hinojo silvestre picado en agua durante unos 10 minutos.
Por último, reserva el agua porque en ella cocinarás la pasta.
Freír las sardinas en una sartén o asarlas a la parrilla para obtener un resultado más ligero.

A continuación picamos finamente la cebolla y en una sartén grande la rehogamos en aceite de oliva durante 5 minutos junto con las cabezas de sardina.

Luego retiramos las cabezas que han soltado su sabor y añadimos los piñones, las pasas y el hinojo.
Sazonar con pimienta y un poco de sal y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos. Si la salsa queda demasiado seca, añadir un poco del agua de cocción.
Por último añadimos las sardinas y apagamos el fuego.

Ahora cocina los bucatini en el agua donde herviste el hinojo.
Mientras se cocina la pasta, calienta dos cucharadas de aceite en una sartén pequeña y dora el pan rallado hasta que esté dorado.

Escurrir la pasta al dente y condimentarla con la salsa de sardinas.
En este punto, puedes servir la pasta con sardinas inmediatamente, espolvoreándola con una capa de pan rallado dorado, o puedes hornearla para que quede más crujiente.

¡Disfrute de su comida!