En la zona de Trapani, las sfincione de San Giuseppe, el 19 de marzo, están presentes en todas las mesas.
Los Sfincioni di San Giuseppe son grandes bocaditos de crema fritos rellenos de una dulce crema de ricotta y decorados con naranja confitada y chips de chocolate, a veces con pistachos picados.
Este postre fue inventado por las monjas del Monasterio de los Estigmas de San Francisco en Palermo. Las monjas lo preparaban para dárselo a los pobres en la festividad del santo.
Pero a partir de unos simples panqueques cubiertos de miel, los pasteleros locales, con el tiempo, fueron enriqueciendo este postre, transformándolo en una verdadera delicia con una apariencia muy apetecible.
Bueno saber : en Palermo se llaman sfince para distinguirlos del sfincione palermitano, que es salado.
Ingredientes para 4 personas
- 200 g Harina
- 300 g Cascada
- 60 g Manteca
- 3 Huevo
- c/n Sal
- un pizzico c/n Bicarbonato
- 500 g Ricotta
- 80 g Cáscaras de naranja
- 80 g Chips de chocolate
- 150 g Chips de chocolate
- c/n Aceite para freír
Procedimiento
Para la crema de ricotta
Toma la ricota de oveja bien seca y mézclala con el azúcar y las pepitas de chocolate.
Para los sfincioni
Derretir en una cacerola la mantequilla, 2 cucharadas y la sal, añadir el agua y llevar a ebullición.
Ahora agregue poco a poco la harina tamizada y continúe mezclando durante unos 10 minutos hasta que la mezcla se despegue de los lados de la sartén.
Vierta la mezcla en un bol y déjela enfriar.
Luego añade un huevo entero a la vez hasta obtener una mezcla suave y espesa.
Por último hay que añadir el bicarbonato y seguir trabajando la masa unos minutos más.
Ahora es el momento de freír los sfincione en aceite caliente. Vierte la mezcla en el aceite, dándoles la vuelta para que se inflen y se doren.
Colócalas sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
Una vez que estén completamente fríos, rellenarlos con la crema de ricotta y decorar con fruta confitada.
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