Vi presentiamo un meraviglioso piatto della cucina trapanese, gli sgombri lardiati. Sgombri arrostiti sulla piastra o sulla brace e cosparsi con la salsa lardiata. Non c’entra niente il lardo, si tratta di un piatto di pesce. Resta il mistero di questo nome che, come al solito, ha molte spiegazioni. La più verosimile punta sulla somiglianza, tra la salsa lardiata e la salsa allardiata della cucina napoletana. Con gli stessi ingredienti e pezzetti di lardo e usata per condire la pasta, i mezzanielli per la precisione. La cucina siciliana e la napoletana, si sa, si assomigliano molto.

 

Sgombri lardiati

Ingredienti per 4 persone

  • 4 sgombri
  • 12 Pomodorini
  • ½ bicchieri olio extravergine d’oliva
  • 2 Spicchio d’aglio
  • 3 cucchiai aceto di vino bianco
  • q.b. Olio E.V.O.
  • q.b. Origano
  • q.b. Pepe e sale

Procedimento


Sgombri lardiati

Pelate i pomodorini tuffandoli in acqua bollente per due minuti e poi tritateli grossolanamente. Pestate l’aglio nel mortaio assieme a qualche grano di sale grosso, aggiungete i pomodori e pestate ancora brevemente. Aggiungete l’olio, l’aceto, l’origano, il pepe e il sale. Mescolate bene e riservate.

Eviscerate gli sgombri, dopo avere operato un taglio longitudinale nella parte ventrale. Togliete le branchie lasciando la testa. Lasciate anche la coda. Lavate i pesci e asciugateli, poi praticate con un coltello ben affilato e a lama liscia due o tre tagli obliqui su ciascun lato dei pesci.

Arrostite i pesci sulla piastra o in graticola sulla brace cuocendoli a fuoco moderato da 5 a 7 minuti per parte a seconda della loro grandezza. Durante la cottura, spennellateli con un po’ di salsa. Tradizionalmente si usa un rametto di origano, ma potete usare anche un pennello da cucina. Quando i pesci sono ben dorati da entrambi i lati, prelevateli con una spatola prestando attenzione a non romperli e trasferiteli sul piatto di portata. Irrorateli con la salsa e serviteli.

 

Buon appetito..!

valori nutrizionali

  • Calorie kcal: 150

Altre ricette

  • First courses
    diff. media
    San Vito Lo Capo informazioni turistiche: trova hotel, B&B, Case Vacanza

    Arancine

    E' sempre un buon momento per gustare un'arancina, la gustosa palla di riso molto amata dai siciliani e dai turisti.
    per 8
    00:45
  • Desserts
    diff. bassa
    San Vito Lo Capo informazioni turistiche: trova hotel, B&B, Case Vacanza

    Sorbetto di gelsomino

    Il sorbetto che profuma di fiori
    per 4
    00:40
  • Desserts
    diff. alta
    San Vito Lo Capo informazioni turistiche: trova hotel, B&B, Case Vacanza

    Cassata Siciliana

    Una festa di sapori che vanta una lunga storia.
    per 12
    01:30
  • First courses
    diff. media
    San Vito Lo Capo informazioni turistiche: trova hotel, B&B, Case Vacanza

    'Ncaciata, la pasta amata dal commissario Montalbano

    Insieme a suoi fidati collaboratori, il nostro commissario, riesce a divorare una teglia di pasta 'ncaciata, preparata da Adelina. Scopri come preparala con la nostra ricetta
    per 4
    00:30
  • Appetizers
    diff. bassa
    San Vito Lo Capo informazioni turistiche: trova hotel, B&B, Case Vacanza

    Crocchette di patate

    Un cibo di strada, buono per imbottire un panino o da servire a tavola come antipasto
    per 6
    00:50
  • Appetizers
    diff. bassa
    San Vito Lo Capo informazioni turistiche: trova hotel, B&B, Case Vacanza

    Cotolette di melanzane

    Un piatto facile, veloce e gustoso
    per 2
    00:15
  • Appetizers
    diff. media
    San Vito Lo Capo informazioni turistiche: trova hotel, B&B, Case Vacanza

    Caponata con pesce spada

    La caponata di pesce spada è una ricetta facile da preparare, ottima sia come come antipasto che come secondo piatto leggero, specialmente in estate.
    per 4
    00:15
  • Main courses
    diff. media
    San Vito Lo Capo informazioni turistiche: trova hotel, B&B, Case Vacanza

    Sarde a beccafico

    Un piatto proveniente dalla cucina aristocratica siciliana
    per 5
    01:00
  • Main courses
    diff. media
    San Vito Lo Capo informazioni turistiche: trova hotel, B&B, Case Vacanza

    Agnidduzzo (Agnello) al finocchietto

    L’agnello ai finocchietti selvatici è una vera leccornia, che abbina la bontà della carne d’agnello al profumo del finocchietto selvatico.
    per 6
    00:30